Chef de cuisine

Citizen Concept veut, au travers de ses activités, offrir des moments de qualité en famille, entre amis ou avec des collègues.

Cinq établissements (deux cafés-restaurants, un bar, un bar-club — deux espace events et un snack-bar — espace events), quatre bières artisanales et une équipe chaleureuse ont à coeur d'accueillir et de répondre aux demandes de nos clients.

Pour tous et à toute heure, Citizen Concept favorise les rencontres riches et sans chichis qui (re)valorisent l’essentiel: les relations humaines!

Pour notre nouvel établissement à Louvain-La-Neuve, nous sommes activement à la recherche d'un Chef de cuisine.

VOTRE FONCTION

 

Vous discutez et composez le menu ou la carte (en concertation avec la direction), vous assurez une composition équilibrée des plats et un assortiment varié, vous déterminez la recette et le mode de préparation, tenez compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires.

Planning/personnel: vous assurez le planning de travail du personnel de cuisine, établissez les
horaires et indiquez les différentes tâches aux collaborateurs, vous êtes en charge de la formation et de l'encadrement du personnel, le motivez, veillez à l'esprit d'équipe, stimulez le développement professionnel.

Provisions et commandes: outre le stock standard, vous calculez les choses nécessaires sur base des réservations ou planning de vente; établissez les commandes et les transmetez au gestionnaire de stock.

Vous réceptionnez et contrôlez les livraisons sur le plan qualité et quantité, vous vous occupez des retours et dressez l'inventaire.

Vous dirigez les activités du personnel de cuisine (lunches, dîners, banquets, buffets, déjeuners etc.), fournissez des indications et des instructions, assurez l'évolution efficace du travail, résolvez les problèmes et aidez.

Vous supervisez la mise en place et les préparations: contrôlez la qualité, l'application des recettes ou fiches techniques, le traitement, les portions, la présentation, etc.

Vous supervisez le service des mets (à la carte, menu du jour), contrôlez le goût et l'aspect des mets, la disposition et les garnitures.

Après le service, vous contrôlez la conservation des mets et denrées alimentaires, contrôlez les chambres froides et chambres de congélation, surveillez la date de péremption, contrôlez le stock (FIFO) et le traitement des déchets.

Vous surveillez l'hygiène, l'ordre et la netteté dans la cuisine ainsi que la présentation et l'hygiène du personnel; contrôlez le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées.

Développement sur le plan professionnel et produits: vous développez et essayez des
nouvelles recettes ou donnez des indications pour le développement sur le plan des
produits, assurez le renouvellement de l'assortiment, suivez les tendances et nouvelles
technologies.

Vous établissez les fiches techniques et manuels d'utilisation. Vous fournissez des indications relatives aux achats ou investissements de matériel de cuisine.

Service clientèle: vous discutez des menus pour banquets, rédigez les offres, fournissez des
explications aux clients concernant la composition des mets, vous traitez les plaintes, organisez les banquets conformément à ce qui a été convenu.

VOTRE PROFIL

Vous connaissez toutes les règles d’hygiène HACCP

Vous avez une connaissance approfondie de la cuisine
Vous possédez votre diplôme de l’école hôtelière ou expérience équivalente
Vous êtes résistant au stress
Vous êtes un gestionnaire dans l’âme
Vous êtes un bon manager

OFFRE

Nous vous offrons un contrat à durée indéterminée dans un cadre jeune et dynamique.